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Bitonto, nota per la Cattedrale, espressione dell'architettura romanica pugliese, e' altresi' famosa per il suo "Cima", olio extravergine prodotto esclusivamente dalla spremitura dell'oliva varieta' Olearola (o Ogliarola), tipica dell'Agro bitontino ove gli ulivi nascono spontanei da millenni. |
 La lunga estate pugliese, temperata dalle leggere brezze dell'Adriatico e delle Murge, il cielo limpido d'azzurro infinito, di tanto in tanto turbato da nubi grondanti di piogge feconde, concentrano nella drupe l'energia del sole ed il ricco patrimonio di elementi minerali diffusi nel terreno bitontino adagiato sulla roccia calcarea stratificata tra le cui fessure le radici dell'albero sacro succhiano la vita. |
 
Coltivare ulivi varieta' Olearola (o Ogliarola) Barese diffusi in circa 3000 ettari e far olio, per i 500 soci dell' Oleificio Cooperativo "Cima di Bitonto", ovilicoltori per istinto e tradizione, e' arte antica e passione sempre nuova tanto da ricevere numerosi riconoscimenti tra cui:
- L'Ercole d'Oro (Oscar Mondiale dell'Alimentazione)
-Il Marchio Italiano di Garanzia.
- La Certificazione ISO 9002
La costante lavorazione del terreno, a raccolta manuale delle olive al giusto grado di maturazione, a tempestiva molitura a freddo con macine di granito garantiscono la tipicita' della produzione, la provenienza, la qualita' dell'Extra Vergine, il gusto unico e inimitabile. |
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